Ekim ayının başlarında açıklanan Michelin yıldızı sonuçlarının ardından, gözler Michelin yıldızına ve seçilen restoranlara çevrildi doğal olarak. Ben de biraz araştırmanın da katkısıyla bu puanlama sisteminin tarihinden bahsetmek istiyorum.
Bildiğiniz gibi Michelin bir Fransız araç lastiği firması ve ilk bakışta yeme-içme sektörüyle pek ilgili gibi görünmüyor. Ancak 1900'lü yılların başında Fransa içerisinde nerelerde lastiğinizi değiştirebilir, nerelerde aracınıza bakım yapabilir, restoranlar nerededir gibi bir genel bilgi verici kılavuz ve harita yayınlamaya karar verirler. Tabi buradaki Michelin kardeşlerin temel amacı daha fazla lastik satabilmekti. Daha sonrasında restoranlarla olan kısım daha çok ilgi çekmeye başlayınca iş tamamen lezzet üzerine odaklanmaya başlar.
İlk Michelin yıldızı 1926 yılında verilir ve o yıllarda sadece Fransa içerisindeki mekanlara verilen bir ödül. İlk zamanlarda tek yıldız verilirken, 1931'den günümüze üç yıldızlı sistemle devam edilmekte. Yıldızların anlamları ise şu şekilde;
Michelin her ülkede aynı derecede aktif değil, şu an dünya üzerinde 37 ülkede bulunuyorlar, örneğin Amerika Birleşik Devletlerinde 2005 yılında sadece New York ile başlanıyor, daha sonra diğer eyaletlere yayılıyor, bizim ülkemizde de İstanbul ile başlamayı tercih ettiler. Daha sonra belki de Vedar Milor'un izinden Anadolu'yu karış karış gezerler kim bilir.
En çok Michelin yıldızı alan 5 ülke ise şu şekilde;
Peki bir restoran nasıl Michelin yıldızı almaya hak kazanıyor, öncelikle belirli bir lokasyondaki belli sayıda restoran aday olarak belirlenir, sonrasında ise Michelin müfettişleri bu restoranlarda birkaç kez yemek yiyor ve deneyimini anlatan bir rapor yazıyor, bu deneyim sadece lezzet ile sınırlı değil, sunum, hizmetin kalitesi gibi faktörler de var. Sonrasında yazılan raporlar bir heyet tarafından derinlemesine incelenerek hangi restoranın kaç yıldız alacağına karar veriliyor.
Bir Michelin Müfettişinin 5 Değerlendirme Kriteri;
1. Kullanılan Ürünlerin Kalitesi
2. Lezzet ve pişirme tekniklerindeki ustalık
3. Yemek deneyimine eşlik eden şefin kişiliği
4. Paranızın karşılığını alıp almamanız
5. Müfettişin ziyaretleri arasındaki tutarlılık
Biliyorsunuz İstanbul'da seçilen restoranlarımızda tüm bu süreçlerden geçti ve geçtiğimiz ekim ayında Zorlu Performans Sanatları Merkezi'nde sonuçlar açıklandı. Seçilen 53 restoran arasından Şef Fatih Tutak'ın restoranı TURK iki Michelin yıldızına layık görüldü. Araka, Mikla, Neolokal ve Nicole restoranları ise bir Michelin Yıldızı aldılar.
Dünyanın sayılı mutfaklarından olan Türk mutfağı için güzel bir başlangıç oldu, ayrıca gastro turizm içinde çok faydalı olacağı kesin.
Hayırlı uğurlu olsun...